Menggali Resep Tradisional Keluarga di Kazakhstan

neesdesign.com – Kazakhstan, negara yang terletak di jantung Asia Tengah, memiliki warisan kuliner yang kaya dan beragam. Hidangan tradisional Kazakh sering kali mencerminkan gaya hidup nomaden masyarakatnya, dengan penggunaan daging, produk susu, dan bahan-bahan alami yang melimpah. Resep-resep tradisional keluarga di Kazakhstan telah diwariskan dari generasi ke generasi, menjaga cita rasa autentik dan keunikan budaya kuliner bangsa ini. Artikel ini akan menggali beberapa resep tradisional keluarga yang paling populer di Kazakhstan, serta memberikan wawasan tentang cara memasaknya dan signifikansinya dalam budaya Kazakh.

1. Beshbarmak

Deskripsi: Beshbarmak adalah hidangan nasional Kazakhstan yang terdiri dari daging rebus (biasanya daging kuda atau domba) yang disajikan dengan mi lebar dan bawang. Nama “Beshbarmak” secara harfiah berarti “lima jari” dalam bahasa Kazakh, yang merujuk pada cara tradisional makan hidangan ini dengan tangan.

Bahan-Bahan:

• 1 kg daging kuda atau domba
• 500 gram mi lebar (dapat menggunakan mi yang dibuat sendiri atau mi siap pakai)
• 2 bawang besar, diiris tipis
• Garam secukupnya
• Lada hitam secukupnya
• Daun ketumbar atau peterseli untuk hiasan

Cara Memasak:

1. Rebus daging dalam panci besar dengan air secukupnya hingga empuk, sekitar 2-3 jam. Tambahkan garam secukupnya.
2. Angkat daging dari panci dan biarkan dingin. Iris daging menjadi potongan tipis.
3. Saring kaldu dari rebusan daging dan sisihkan.
4. Rebus mi dalam kaldu hingga matang, sekitar 5-7 menit.
5. Tiriskan mi dan susun di atas piring besar.
6. Letakkan potongan daging di atas mi dan taburi dengan irisan bawang.
7. Taburi dengan lada hitam dan daun ketumbar atau peterseli.
8. Sajikan panas dengan sedikit kaldu di sampingnya.

2. Kazy

Deskripsi: Kazy adalah sosis tradisional Kazakhstan yang terbuat dari daging kuda. Kazy biasanya disajikan sebagai hidangan pembuka atau sebagai bagian dari hidangan utama seperti Beshbarmak.

Bahan-Bahan:

• 1 meter usus kuda (atau dapat digantikan dengan usus sapi yang besar)
• 1 kg daging kuda, dipotong panjang
• 200 gram lemak kuda, dipotong panjang
• Garam secukupnya
• Lada hitam secukupnya
• Bawang putih cincang (opsional)

Cara Memasak:

1. Cuci usus kuda dengan air bersih dan garam, lalu bilas hingga bersih.
2. Campur daging kuda, lemak kuda, garam, lada hitam, dan bawang putih cincang (jika digunakan).
3. Isi usus dengan campuran daging dan lemak, lalu ikat ujungnya dengan benang.
4. Rebus kazy dalam panci besar dengan air secukupnya hingga matang, sekitar 2-3 jam.
5. Angkat kazy dari panci dan biarkan dingin sebelum diiris tipis.
6. Sajikan sebagai hidangan pembuka atau sebagai bagian dari hidangan utama.

3. Baursak

Deskripsi: Baursak adalah sejenis roti goreng yang populer di Kazakhstan. Baursak sering disajikan saat perayaan atau acara keluarga dan memiliki rasa yang lembut dan manis.

Bahan-Bahan:

• 500 gram tepung terigu
• 1 sendok teh ragi instan
• 2 sendok makan gula
• 1 sendok teh garam
• 250 ml susu hangat
• 2 butir telur
• Minyak untuk menggoreng
• Gula bubuk untuk taburan (opsional)

Cara Memasak:

1. Campur tepung, ragi, gula, dan garam dalam mangkuk besar.
2. Tambahkan susu hangat dan telur, lalu uleni hingga adonan kalis dan elastis.
3. Tutup adonan dengan kain bersih dan biarkan mengembang selama 1-2 jam hingga ukurannya dua kali lipat.
4. Panaskan minyak dalam wajan besar.
5. Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil atau bentuk sesuai selera.
6. Goreng baursak dalam minyak panas hingga berwarna keemasan dan matang.
7. Angkat dan tiriskan baursak di atas kertas tisu.
8. Taburi dengan gula bubuk jika diinginkan dan sajikan hangat.

4. Kuurdak

Deskripsi: Kuurdak adalah hidangan daging goreng khas Kazakhstan yang biasanya terbuat dari daging sapi, domba, atau kambing, dengan tambahan bawang dan kentang. Hidangan ini sering disajikan sebagai hidangan utama dalam acara keluarga.

Bahan-Bahan:

• 1 kg daging sapi, domba, atau kambing, dipotong dadu
• 3-4 bawang besar, diiris tipis
• 3-4 kentang, dipotong dadu
• 3 sendok makan minyak sayur
• Garam dan lada hitam secukupnya

Cara Memasak:

1. Panaskan minyak dalam wajan besar.
2. Tambahkan daging dan goreng hingga berwarna kecokelatan dan matang.
3. Tambahkan bawang dan teruskan memasak hingga bawang layu dan harum.
4. Tambahkan kentang dan masak hingga kentang empuk dan berwarna keemasan.
5. Bumbui dengan garam dan lada hitam secukupnya.
6. Sajikan panas dengan roti atau nasi.

5. Shalgam

Deskripsi: Shalgam adalah salad tradisional Kazakhstan yang terbuat dari lobak merah, wortel, dan bumbu-bumbu lainnya. Salad ini memiliki rasa yang segar dan sedikit pedas.

Bahan-Bahan:

• 2 lobak merah besar, diparut
• 2 wortel besar, diparut
• 2 sendok makan cuka
• 1 sendok teh gula
• 1 sendok teh garam
• 3 sendok makan minyak wijen
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• Lada hitam secukupnya

Cara Memasak:

1. Campur lobak merah dan wortel dalam mangkuk besar.
2. Tambahkan cuka, gula, garam, dan lada hitam, aduk rata.
3. Panaskan minyak wijen dalam wajan kecil, tambahkan bawang putih dan masak hingga harum.
4. Tuangkan minyak bawang putih panas ke dalam campuran lobak dan wortel, aduk hingga rata.
5. Biarkan salad meresap selama 30 menit sebelum disajikan.

Resep-resep tradisional keluarga di Kazakhstan mencerminkan kekayaan budaya dan gaya hidup masyarakatnya. Dari Beshbarmak yang ikonik hingga Baursak yang manis, setiap hidangan menawarkan cita rasa yang unik dan menggugah selera. Mencicipi dan memasak hidangan-hidangan ini tidak hanya memberikan pengalaman kuliner yang memuaskan tetapi juga memberikan wawasan tentang tradisi dan nilai-nilai yang dijaga oleh masyarakat Kazakh. Selamat mencoba resep-resep tradisional ini dan menikmati kelezatan kuliner Kazakhstan!